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高铁站地标上颜色所代表的就是列车车厢具体的位置和走向,一般总共有四种颜色,分别是紫色、蓝色、***和绿色。其中紫色和蓝色通常都是代表列车有8节车厢,绿色和***代表的就是列车有16节车厢。
鸡胗去腥脆嫩秘诀,20年大厨分享,爆炒鸡胗地道做法
爆炒鸡胗是一道地地道道的传统鲁菜经典,这道菜以鸡胗为主料,青红椒、竹笋、水发木耳、蒜苗为辅料,爆炒而成。以成菜后,色泽酱红、咸鲜适口、脆爽怡人为最大特点。所以,这道菜的核心技术就在于鸡胗的处理。鸡胗相当于鸡的胃部,因为研磨食物的原因,口感特别清脆爽口。但是,稍有不慎,炒出的鸡胗火候便过了,如同嚼蜡。
鸡胗去腥脆嫩秘诀,20年大厨教你,地道鲁菜爆炒鸡胗做法。鸡胗如何才能不腥又脆嫩?关键要做好这几点:1、鸡胗的刀工处理。鸡胗有一层外膜与内筋膜,口感特别韧,一定要把内外筋膜片去,要不,炒出的鸡胗嚼不动。这还不算完,初步处理的鸡胗,要打上菊花花刀,增加接触面积,快速成熟,口感才脆爽。2、处理好的鸡胗要加入适量白醋,足量清水,浸泡1小时,彻底去除内脏的腥味。
3、去腥后的鸡胗要腌渍入味、去腥提鲜。4、原则上鸡胗要过七成热油,数秒达到八成熟,快速捞出。我们在家炒制,过油要求太高,焯水也是一种不错的选择。但是,一个总的前提就是快速焯水,短短数秒,变色后立即捞出。5、这是一道爆炒的快手菜,要提前调配一个碗芡。6、热锅热油,油温七成热,快速爆炒,短短10余秒,一气呵成。
主料:鸡胗230克、水发木耳30克、冬笋50克、鲜青辣椒50克、红菜椒30克
配料:葱10克、姜10克、蒜10克、青蒜20克
鸡胗腌渍用料:白醋20克、清水适量、盐0.5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、干淀粉5克
碗芡:盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒10克、老陈醋5克、清汤或清水30克、水淀粉30克
调料:植物油30克、香油3克
鸡胗是鸡胃,民间称为即鸡内金。鸡胗含有丰富的营养元素,蛋白质,维生素A,维生素E,胡罗卜素以及各种微量元素等。中医认为能够帮助消化 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴。
鸡胗做的好吃与否关键在于新鲜度,新鲜的鸡胗外表有弹性和光泽,呈红色或紫红色,质地坚而厚,如果不是述这样,质地就较差。
鸡胗吃法很多,爆炒鸡殄时鲜鸡胗要洗净,打十字花刀,用开水烫焯一下20秒左右去异味,捞出控备用。锅中留底油,烧热加入葱姜爆锅,放入鸡胗,烹入料酒、醋,生抽,放入青椒,稍加翻炒,加盐,放入水淀粉勾芡,起锅即可。
[玫瑰]非常乐意回答您的问题,爆炒鸡胗怎么做好吃呢?爆炒鸡胗这道菜非常美味且富有营养,拿来下饭最适合不过了[灵光一闪],清爽开胃,而且很家常,可平时在家做,但是要如何炒才能让这道菜更加色香味俱全呢?接下来就看我怎么做吧![思考]
[玫瑰]准备食材:鸡胗250克,青色尖椒1个,红色尖椒1个,蒜子瓣4个(如图六),沙姜2块(如图五)。
[玫瑰]处理食材:将每个鸡胗清洗干净后焯水,然后切块(切花),沙姜和蒜子瓣切末,绿色尖椒和红色尖椒切成片,将处理好的食材都放入碟子备用。
[玫瑰]烹饪步骤:
1.待锅烧热后,倒入花生油,下蒜末和沙姜末先爆香,再放入鸡胗爆炒半分钟后,加入适量食盐、生抽和清水翻炒均匀盖上锅盖。
2.待鸡胗煮八分钟后,加入切好的辣椒片,再翻炒一分钟,就能出锅啦(如图二)。[ok]
(辣椒加入后翻炒一分钟就可以啦,时间不要太长哦,不然辣椒就太软了,影响颜值和口感)
[太阳][太阳][太阳]
小贴士:
1.这道菜的精髓就在沙姜啦,沙姜可以达到增加香味的效果,沙姜独特的香味会让鸡胗更加美味可口,可不要忘了它哦~
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